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TEXTURAS EL BULLI

texturas lyophilisées

La principale caractéristique de cette ligne de produits est qu’ils peuvent être consommés tels quels, soit seuls, soit alliés à d’autres ingrédients et d’autres élaborations.

Autres

Ils peuvent être consommés tels quels ou alliés à d’autres ingrédients. Leur dénominateur commun est la texture spéciale de chacun d’entre eux.

Emulsifiants

Le premier-né de cette famille a été Lecite, qui permet d’obtenir des préparation aérées. Puis Sucro et Glice sont venu le rejoindre.

Epaississant

La cuisine a depuis toujours employé des produits pour épaissir sauces, crèmes, jus, soupes, etc. Les amidons, les fécules, la farine sont des épaississants traditionnels.

Gélifiants

Les gélatines figurent parmi les élaborations les plus caractéristiques de la cuisine classique et ont connu l’une des plus grandes évolutions de la cuisine moderne.

Sphérifications

La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant.

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